Lunch tip: Quinoa and feta salad

quinoa saladAfter my spinning work out I want to eat something with protein but not to much because of the diner we have planned for tonight. Quinoa is the perfect food after a work out. It is high in protein and low in fat and carbohydrates. This salad is simple, fast and delicious. And I think you have everything already in your fridge to prepare it!

This is what you need:
– 1 cup quinoa
– 1/2 cucumber
– 2 tomatoes
– 100 grams feta
– 1 avocado
– 1 bell pepper
– 1 chili pepper
– 1/2 lemon juice
– a teaspoon turmeric
– a teaspoon thyme
– a teaspoon red chili pepper powder
– a bit salt and pepper

Cook the quinoa with 2 cups of hot water. Add the turmeric, thyme, red chili pepper powder, pepper and salt when the water cooks. Cook the quinoa until the water is gone and you quinoa is dry. Cut the cucumber, tomatoes, feta, bell pepper and chili pepper and avocado in small pieces. Mix the vegetables with the quinoa. Sprinkle the lemon juice on the salad.

Enjoy this healthy and delicious salad!

With love, from Dublin..

5 thoughts on “Lunch tip: Quinoa and feta salad

  1. Hoi Wendy , Het valt me in je teksten op dat je heel vaak you schrijft waar je eigenlijk your moet schrijven. Misschien een tip om daar voortaan een beetje op te letten. Verder leuke berichtjes en recepten.

    Ik heb een hele gezellige middag gehad met de apotheek bij het textielmuseum .

    Dikke kus

    Verstuurd vanaf mijn iPad

    > Op 10 jan. 2015 om 15:13 heeft “Health, food and lifestyle blog” het volgende geschreven: > > >

Leave a Reply